Cornulețe (groaznic de) fragede cu cotignac

Nu cogniac, ci COTIGNAC. Adică o pastă de gutui de care mânca și monsieur Voltaire pe la 1734. Émilie, sa maîtresse, o prepara la Château de Cirey, unde scriitorul și filosoful francez a locuit și scris timp de 14 ani. Publicarea, în 2012, a arhivelor private ale lui Émilie scoate la iveală nu doar rețeta ei de cotignac (am tradus-o și eu, link în comentariu), ci mai ales o ființă cu mult mai interesantă decât se credea, stând în umbra lui Voltaire. Ea însăși filosof, om de știință, feministă, preocupată de art de vivre au quotidien. În caietul ei de rețete, un loc aparte în ocupă cotignacul.
Nu vă zic ce laude la scenă dechisă am primit pentru cotignacul și cornulețele făcute de moi-même, ci doar atât: sunt groaznic de bune și periculos de mâncabile instantaneu….

INGREDIENTE:

  • 200 gr. unt grăsime 80%
  • 150 gr. smântână grasă
  • 2 gălbenușuri
  • 450-500 gr. făină albă
  • un praf sare
  • 1-2 gr. grojdie uscată
  • vanilie

UMPLUTURA: cotignac (pastă de gutui). 

Rețeta cotignacului e aici

PREPARARE:

Untul (la temperatura camerei), tăiat cubulețe, se amestecă cu făina, sarea și drojdia. Adaugi smântâna, gălbenușurile, vanilia. Amesteci repejor să nu se topească untul excesiv de mult. Împarți aluatul în 3 bile și dai pentru 30 minute la frigider.

Eu le-am copt la 165 grade vreo 25 de minute. Am avut grijă să nu se rumenească prea mult. Încă fierbinți, le-am dat prin zahăr pudră vanilat.

Rețeta am luat-o de aici. Am adaugat, în plus, drojdia uscată.

 

Inventat în Evul Mediu în orașul Cotignac (Var) de un apotecar (precursorul farmacistului) după o veche rețetă medicinală. Și-ar fi perfecționat rețeta ceva mai târziu, după ce s-a stabilit în orașul Orleans, unde ar fi distribuit-o pe scară largă. Astfel s-ar fi născut specialitatea orasului, Cotignac d’Orléans, pasta de gutui numita si dulceață de Orléans, în care fructul este amestecat cu vin dulce și uneori cu colorant de coșenilă pentru a-i conferi o culoare rubinie. Dar, ca toate rețetele tradiționale și alte specialități regionale, cea de la Cotignac călătorește și suferă schimbări. De asemenea, găsim o variantă a cotignac d’Orléans în cartea de bucate a Château de Cirey (aparținând lui Émilie, tovarășa de viață și muza lui Voltaire), un cotignac făcut din vin alb și mirodenii. 

Related Posts

  • Eu, cea de altădatăEu, cea de altădată Acum 20 de ani, pe vremea când mâncam smântâna cu lingura, ca aperitiv, la bufetul din colțul redacției Sfatul Țării din Chișinău, Moldova, și la puțin timp după ce Podul de flori de peste Prut începea să se ofilească.... ....Ospătarița, o basarabeancă bondoacă și înțepată, trecută de […]
  • Cu genunchiul la psihologCu genunchiul la psiholog Credeți că e ceva anapoda în titlu, nu-i așa? Că oamenii normali se duc cu capul la psiholog; ce are a face genunchiul cu capul. Are. Și încă foarte mult, mai ales dacă ești un sportiv conștiincios, aproape prost de conștiincios - cum e cazul meu. E deja ca o relație paralelă, dacă […]
  • Push-ups pentru …. fără push-up…Push-ups pentru …. fără push-up… Povesteam într-un articol anterior că genuflexiunea este mama fitnessului. Iaca, găsii și tatăl: flotarea. Cuplul fiind bine sudat și complementar în atribuțiuni, doar făcându-le pe acestea ai deja un antrenament complet, în care lucrezi atât partea inferioară a corpului […]
  • Un exercițiu simplu pentru talieUn exercițiu simplu pentru talie Așa cum am bănuit, fermoarul nu a fost inventat de o femeie. Ce nevoie ar fi avut ea ca din când în când să intre în panică din pricina rigidului mecanism care nu se mai închide bine....? pentru că, desigur, intră la apă.... 😉 Talia femeii și fermoarul sunt rareori prieteni buni; de […]
  • Varza murată – doar pentru bărbați…Varza murată – doar pentru bărbați… În Oltenia, femeia, spirit moale și cam nevricos (doar cand e cazul), nu se atinge de varza de pus în butoi pentru murat.  Și unde dar dacă nu în Oltenia... , femeia doar mișună de colo-colo și dă indicații barbatului cum să pună, ce să dreagă la varza tocmită pentru iarnă: […]

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *