Caramel cu unt sărat
- 200 gr. zahăr pudră
- câteva picături zeamă de lămâie
- 150 gr. smântână lichidă
- 50 gr. unt semi-sărat
- 2 vârfuri sare
PREPARARE:
Puneți zahărul într-o cratiță cu câteva picături de zeamă de lămâie. Lămâia va împiedica zahărul să se cristalizeze.
Folosiți o cratiță largă, astfel încât fundul acesteia să fie acoperit într-un strat subțire. Dacă stratul este prea gros, zahărul se poate arde dedesubt și rămâne alb deasupra.
Se lasă la topit fără să-l amestecați (este tentant, dar nu faceți asta acum).
De îndată ce o zonă de zahăr începe să se topească, amestecă în ea cu o lingură de lemn. Pe măsură ce apar și alte astfel de zone, faceți același lucru cu lingura. Dacă există porțiuni cu zahărul încă netopit, nu-l amestecați!
Încetul cu încetul, zahărul se închide la culoare și se transformă în caramel.
Se fierbe smântâna lichidă și se adaugă foarte fierbinte peste caramel.
Atenție, diferența de temperatură poate provoca stropire! La fel, dacă crema nu este suficient de fierbinte, va face caramelul să se răcească și va crea cocoloașe tari. Va trebui să le spargeți cu lingura de lemn (sau să le scoti daca sunt prea mari, dar când caramelul s-a racit).
Nu uitați că amestecul are în jur de 150°C, asa ca este foarte cald!
Continuați fierberea până când smântâna se încorporeaza perfect în caramel.
Luăți de pe foc și lăsați să se mai răcească.
Adăugați apoi untul rece bucăți și gemele de sare pentru a scădea temperatura și opriți fierberea.
Dacă caramelul continuă să se închidă la culoare, puneți rapid fundul cratiței sub apă rece.
Rețeta mousse-ului de mere cu ciocolată albă și caramel sărat e aici.
Rețeta am găsit-o aici.
Related Posts
Mousse de mere cu ciocolată albă și caramel sărat
Stratul de bază:200 gr. biscuțiti digestivi60 gr. unt topit
Stratul de mere caramelizate:
4 mere2 pliculețe de zahăr vanilat20 gr. unt semi-sărat
Mousse-ul de mere:
3 mere20 gr. zahăr20 gr. unt200 ml de smântână lichidă pentru frișcă100 gr. ciocolată albă […]
Dulci și parfumate piersici Dacă ajungi în piață, caută soiul acesta de piersică roze .
E drept, s-ar putea să îți ia mult până le vei găsi, dar căutarea merită: sunt atât de parfumate, au miezul roșu și pulpa albă, se desprind perfect de pe sâmbure, sunt de o dulceață discretă și oricât de multe vei mânca (totuși […]
O delicioasă plăcintă dietetică Plăcinta asta are parfum de Veliko Tarnovo. Am mancat-o prima dată pe terasa la Stratilat, o cofetărie intinsa pe 2 etaje, cu mese lucioase ca glazura de pe prajiturile din multele vitrine insirate peste tot - chiar si pe scara interioară - precum acvariile cu pesti exotici. O cofetărie […]
Dacă beau vin slăbesc?
”Sunt la dietă”, pot continua să beau vin?
Înainte de a începe un program de slăbit, este absolut firesc să (îți) pui câteva întrebări care să te ajute în a înțelege mai bine drumul pe care ai pornit. Azi, a treia întrebare din șirul de 10 promise.
Cu toate că vinul roșu conține […]
Zacuscă cu gălbiori și condimente oltenești ”Gălbiorii sunt bureți de pruni, așa le zicem noi.” , îmi povestește soacră-mea între 2 amestecări vârtoase în ceaunul cu ulei și ceapă pusă la călit (să cumperi, mamă, când te mai duci tu la cumpărături, gălbiori! Că tare-i bună zacusca. Eu numai d`asta mâncam când eram […]