Kale: o leguma ultimul racnet

Kale  nu este o noua stea a Hollywood-ului, ci a pietelor din SUA.  Are frunzele asemanatoare cu cele ale hreanului.  Este o legumă folosita inca din antichitate, în epoca romană, si resuscitata in zilele noastre. Este la mare moda in Statele Unite, unde toata lumea ii clameaza beneficiile.  De unde vine nebunia Kale si ce are in plus fata de varza noastra cea de toate zilele?

Kale face parte din familia Brassica sau a cruciferelor cum ar fi varza, ridichea, gulia, broccoli, varza de Bruxelles, conopida, varza chinezeasca, hreanul, rapita. Are frunze lungi si “coafate” (crete). Este crescuta indeosebi în timpul perioadelor reci, toamna și iarna.

Ce beneficii are Kale

Ca orice varza, conține foarte puține calorii (30 kcalorii pe 100g, conopida fiarta chiar si mai putin: 17 kcal.) si, tot ca orice varza, este bogata in fibre, ajută digestia și tranzitul intestinal. Pentru pasionatii de detoxifiere, poate fi un aliment potrivit pentru aceasta. Dar, nu uitati, ca ficatul si rinichii nostri tot cu aceasta se ocupa! Nu ii puteti concedia. 🙂

Kale este promovata ca avand un super depozit de fier; reclama zice ca ar avea chiar mai mult fier decât carnea de vită (fierul faciliteaza, printre altele, transportul de oxigen în organism, ajuta la creșterea și reînnoirea celulelor) si calciu. Reclama nu spune, desigur, ca fierul provenit din legume, numit si fier nonhemic, are o rata de absorbtie cu mult mai mica decat fierul hemic, provenit din carne.  Iar ca ca ai un echivalent de fier pe aceeasi portie de legume/carne, ar trebui sa rume….pardon, mananci varza toata ziua. Si cum e si bogata in fibre, iti instalezi biroul in toaleta….

De asemenea, este un aliment bogat in vitamina K (pentru coagularea sângelui și soliditatea oaselor), vitamina A (responsabila de acuitatea vizuala) și vitamina C (chemata în apărarea sistemului imunitar). Atentie la vitamina K, cei care luati medicamente anticoagulante! Un conținut ridicat de vitamina K poate interfera cu aceste medicamente.

Este o sursă de antioxidanti (carotenoide, inclusiv beta-caroten și flavonoide), care întăresc sistemul imunitar.  Fibrele prezente în Kale ar putea ajuta la scaderea colesterolului rau, reducandu-se astfel riscul de atac de cord.

Cum se consuma

Se poate manca ca atare, in salate, fiarta  (sote de legume și supa)  sau smoothie. Cel mai bine ar fi sa fie bio pentru ca este una dintre legumele cele mai contaminate cu substanțe chimice.  Din proprie experienta de mic agricultor, va spun ca varza si salata, in general, sunt printre legumele cele mai atacate de limacsi, ciuperci, putregai negru si umed, plosnite, paduchi, fluturi, larve etc.

Facand parte din aceeași familie ca și legumele crucifere, are un gust ca de… varza plus inca ceva nedefinit pe alocuri, poate usor si subtil gust de amar.  Incearca si vezi cum o “gasesti” tu! 🙂 Cine a mancat frunze de hrean, poate intelege mai bine. 🙂

Deci, kale sau varza, conopida, hrean, rucola, gulie…..?

Eu, de toate, fara vreo obsesie anume si fara sa pun kale mai presus de gustul verzei de acasa, cu care am fost obisnuita. Inca ceva, nu uitati sa privilegiati alimentele pamantului vostru, cele cu care ati crescut si pentru care sistemul digestiv e cel mai bine adaptat.