Category Archives: Retete usurele pentru subtirele

Varza murată – doar pentru bărbați…

În Oltenia, femeia, spirit moale și cam nevricos (doar cand e cazul), nu se atinge de varza de pus în butoi pentru murat.  Și unde dar dacă nu în Oltenia… , femeia doar mișună de colo-colo și dă indicații barbatului cum să pună, ce să dreagă la varza tocmită pentru iarnă:


  • Pusăși, mă, gutuia tăiată-n patru?

  • Pusăi, fa!
  • Da` varza roșie pentru coloare o pusăși, mă?
  • Pusăi, fa!
  • Da` țelina o pusăși, mă?
  • Pusăi, fa!
  • Da` știuletele dă porumb îl pusăși, mă?

Varza calita1Olteanul se trage o târă-ntr-o parte și cugetă în sinea lui la ce i-o trebui muierii lui știulete în varză….

  • Nu pusei, fa, da` adă tu unu dă pă unde l-oi fi aflat….

Musai așa varza iese vârtoasă și tare ca….. bărbatul; sau ca… știuletele…

Altminteri, dacă femeia se atinge de ea, varza se înmoaie, se băloșază și va fi numa` bună de azvârlit cât colo.

Pitrocită, vânturată, bolborosită, descântată, vânturată, varza, ca și spiritul oltencei, se lasă încet-încet cucerită de aromele butoiului, ale ultimilor roade ale toamnei, ale mirodeniilor.

Vreo lună jumate durează cazna bărbatului pe lângă butoiul cu varză. Scote si toarnă la loc (pitrocește; ce să mai, un Sisif….) saramura de câteva ori pe săptămână, suflă-n butoi ca-ntr-un cimpoi, vântură, poate că mai și dumnezeiește pe ici-pe colo…. ; dar e afacerea lui cu varza și p-asta n-avem de unde o ști.

Taman cam de Crăciun, varza-i cu totul îmblânzită, cu toate aromele prinse-n-trânsa.

Eu n-am așteptat Craciunul. Am cerut socrului meu, maestrul vărzar la noi în casă, să ne aducă din pivnița de la țară niscaiva varză. După cum vă imaginati deja, soacră-mea nu s-a atins niciodată de varza pusă la murat….

În ciuda bățoșeniei verzei încă nefăcute, a ieșit o cinstită mâncare de varză călită cu orez, bună și sățioasă pentru toate stomacele mai mici sau mai mari.

Varza calita2INGREDIENTE:

  • O varză murată medie,
  • 2 cepe,
  • O țâră de ulei pentru gătit,
  • Condimente,
  • 1 păhărel de orez integral, pus de cu seară la înmuiat (că fierbe mai repede)

PREPARARE:

Se călește ceapa, varza murată. Orezul, fiert separat în apă cu sare, se adaugă la sfârșitul călirii verzei.

Și tocmai pentru că ești la dietă, e bună și pentru tine.

Să nu pun punct fără să spun că varza este un excelent probiotic și un depozitar generos al vitaminei C. Mai ieftin de-atât nu se poate….

Gutui la cuptor cu ulei de cocos

Gutui la cuptor cu ulei cocos1Gutuile sunt ca fetele mari…. Până să le aduci în casă, se codesc, se fandosesc, ba vor, ba nu vor…., ba se lasă și nu prea…. Munca de seducție e grea, dar când reușești….

Ultima dată, când m-am luptat cu gutuile pentru o dulceață, a fost acu” vreo 2 ani, când baba Mărioara ne-a dat niște găleți de gutui. Și ce gutui! Unele, chiar din copacul care crește chiar în preajma WC-ului ei…. Alti doi gutui, mai răzlețiți, paGutui la cuptor cu ulei cocos2rcă n-au fost așa prolifici….

De atunci, mi-a cam pierit cheful de gutui. L-am regăsit de curând, o dată cu rețeta de mai jos, pe care am cules-o de pe un forum franțuzesc.

Un deliciu și pentru simandicoși, și pentru cei care țin la siluetă.

INGREDIENTE:

  • 2 gutui mari, curațate de coajă și feliate,Gutui la cuptor cu ulei cocos 3
  • 1 lingură ulei de cocos pentru uns tava,
  • 2 linguri ulei de cocos – de turnat deasupra gutuilor,
  • 1 pahar vin alb,
  • zeama de la 1/2 lămâie,
  • 1 păstaie vanilie sau esență,
  • 2-3 linguri îndulcitor din stevia sau zahăr (eu am pus îndulcitor)

PREPARARE:

Ungi tava cu ulei de cocos, aPere la cuptor cu ulei cocosșezi feliile de gutui și stropești cu zeama de lămâie. Torni vinul alb, vanilia, uleiul de cocos, îndulcitorul.

Le lași 40-50 minute (trebuie să fie bine îmblânzite) în cuptorul fixat la 160-180 grade.

Nesățioase cum sunt și bogate în pectină, gutuile vor absorbi mult lichid. Ceea ce va rămâne după coacere va fi un sos catifelat, perfect instruit să alunece cu mare grabă pe gât.

Aceeasi compoziție pentru perele la cuptor. Aceeași Mărie cu altă pălărie.

 

Mângâierea cea de toate zilele

Paine secaracu levain_PaulFrisonul inserării, mai placut parcă dupa ora petrecuta in Humanitasul de pe langa hotelul Cismigiu, ne-a starnit – mie si Mariei, fata mea – pofta de ceva caldut si molatec, nu neaparat dulce.

M-am ghidat nu dupa miros (mirosul cotropitor este atributul covrigariilor de metrou), ci, mai degrabă, dupa niste amintiri subtile si usor prafuite ale unor momente pariziene d’autres fois.
Le grand manuel du boulangerLe grand manuel du boulanger2Muzica frantuseasca discreta (Maria zice ca n-a auzit-o… 🙂 ), patiseria nefasonată, neîmpopoțonată si neepatantă ca aspect – tartele, torturile, melcii, croissant-ul sunt de o simplitate dezarmantă ca aspect – , dar șlefuită la gust (chiar si quiche lorraine-ul cu somon si spanac pe care l-am împarțit cu Maria poate fi convingator), ospatarița sprintenă, jovială, furând – între două drumuri – săruturi discrete si copilarești patiserului-brutar ascuns printre tăvi si cuptoare, toate astea mi-au mângâiat sufletul.


Am luat o mangaiere si pentru acasa: o paine cu secara si drojdie naturala, calda si crocantă, doar asa, ca să am termen de comparație cu a mea (pozele 4-5).

 

Reteta mea de paine frantuseasca cu drojdie naturală o veti gasi aici:
1 paine cu maia 4 paine cu maia sectiunehttp://www.dumitra.net/blog/?p=9169

 

O tartă cu mere și cu(….)minte

Nerăbdarea merelor ăstora tomnatice trebuie musai potolită și într-o tartă simplă și rapidă, lipsită oarecum de finețuri și de zahăMere din gradina2017r. Perele, suratele, se prind și ele de tartă.

Aluatul nu m-am obosit să-l fac (fiindu-mi mai prețios timpul cu Amos Oz). Mi-a fost livrat la ușă direct dintr-un supermarket (căutați varianta cu unt în detrimentul celei cu margarină și ulei de palmier). Am o răfuială permanentă cu aluatul ăsta plin de grăsime….. Dar, din când în când, o mai comit. De dragul merelor și încântării pe care mi-o arată copiii când adulmecă mirosul.

Marmelada de merepere2017Cum însă m-am obosit să fac din vreme marmeladă din mere și pere (reteta e aici), simplă și fără zahăr, am folosit-o degrabă și toată povestea asta cu tarta a durat 35 de minute, incluzând aici și timpul de coacere.

rp_Marmelada-mere_pere2-300x200.jpgINGREDIENTE:

  • aluat de tartă
  • 3-4 mere dulci și zemoase pentru piureul de mere (daca n-ati făcut deja marmeladă)
  • 2 mere feliate fin pentru stratul superior
  • 1-2 lingurițe de miere pentru tușa finală sau 2-3 lingurițe dulceață de caise
  • scorțișoară

PREPARARE:

Merele, tăiate în cuburi mici, se pun la fiert cu puțintică apă și se transformă în piure după ce au devenit moi. Se curăță de coajă și se feliază merele.

Tarta cu marmelada de mereStratul de piure se întinde uniform peste aluatul de tartă. Așezi apoi salba de mere fin feliate. Tușa finală e dată de dulceața de caise, pe care o distribui uniform cu ajutorul unei pensule. Eu am preferat să pun 2 lingurițe de miere, după ce s-a scurs timpul de coacere.

Treaba-i simplă și-ți menajezi și timpul, și silueta (oarecum…).

Marmeladă rapidă fără zahăr

Marmelada mere_pere2Bunica-mea Calofira facea un fel de magiun din corcoduse.
O tortură…. Era al naibii de acru si lipicios. Da` culoarea era frumoasa. Un fel de toamna la borcan. Cand o intrebam, copii fiind, daca n-are si ea ceva dulce, ne trimitea la gemul din dulapiorul ei verde, umed la interior si pastrand – vara si iarna – un damf de acru.
Incununarea suprema a utilitatii magiunului ei erau niste cornulete facute din aluat de paine, pe care, deseori, le ducea la biserica sa le imparta.
Noi fugeam de cornuletele ei ca necuratul de tămâie, ba mai faceam si glume pe seama darniciei ei traduse în cativa dumicați de pâine mânjiti cu magiunul de corcoduse.
Deh, copchii prosti si fără minte!
Reteta mea de marmelada e ceva diferit de maginul ei. E dulce, e aromata, e fara zahar si parca nu produce asa turbulente stomacale apocaliptice….
INGREDIENTE (prima foto):
1 kg. de mere DULCI si ZEMOASE
1 kg. de pere DULCI si zemoase.
Scortisoara sau vanilie. Cum iti place.
Poti adauga si prune. MMarmelada mere_pere_prune1armelada va fi si mai dulce (vezi a doua foto).
Eu nu le curăț de coajă.
PREPARARE:
Ca sa iși lase, dintr-un inceput, zeama (altfel, se lipeste… prea repede), e bine sa dai fructele prin masina de tocat. Le pui la fiert imediat ce ai produs primele linguri, ca sa nu oxideze (poti adauga si cateva picaturi de zeamă lamâie).
Le fierbi la foc mic, 30-45 minute pana simti ca se ingroasă. Stai pe langa ea si amesteca des, se lipeste. Foloseste un vas cu pereti înalți, o apuca bolboroseala.
La final, o poti transforma in pasta cu un mixer vertical. Pui scortisoara.
Intre timp, sterilizezi borcanele la 100 grade (15-20 minute). Pui marmelada fierbinte in borcanele fierbinti (stiu, o sa arda! eu am bataturi la mâini, asa ca nu mai simt…) si le inchizi cu capace NOI. Le dai pentru inca 30 minute la cuptorul fixat la 100 grade.
E bine sa le pui in recipiente mici pentru ca, imediat ce deschizi borcanul, mai mult de 2-3 zile nu rezista nici la frigider.
Pentru ca marmelada sa fie dulce, este OBLIGATORIU ca fructele sa fie foarte coapte si dulci. Si, in orice caz, să nu lipsească perele.
Buna, mai ales, cand vine pofta apriga de dulce, dar tii si la silueta….