Dulceață de smochine verzi ca la Eforie Sud

Smochinele,  alături de magiunul de prune fără zahăr și leguminoase (fasole uscată, linte, năut etc.) sunt în topul alimentelor anticonstipație. Din pivniță nu îmi lipsește niciodată magiunul  făcut din mai multe soiuri de prune din livada mea , inclusive albe. Prietenii mei  cunosc deja gustul. Îl cunosc bine și copiii mei, cărora le “rezolv” imediat micile episoade de consipație care mai apar în timpul iernii.

În zilele acestea de vacanță, grație simpaticei și energicei mele gazde de la Eforie Sud, doamna Sârbu, nu voi tăia smochinul din
livadă.  Voi face dulceată din smochinele ușor pârguite. Îi nutream gânduri rele pentru că întotdeauna îl prindea înghețul fără să ne dea  nici măcar o smochină coaptă.

Și, pentru că luna aceasta, în unele zone, smochinele vor da în pârg, e plăcut pentru mine să împărtățesc cu voi rețeta doamnei  Sârbu. Eu am gustat-o, am și făcut poze. E răcoroasă, datorită lămâii, fructele sunt întregi și moi atât cât să nu se transforme  în gem.  Însă, lucrul care mi-a plăcut cel mai mult, este că semințele fructului, datorită micimii lor, nu rămân agățate printre dinți.

INGREDIENTE:

• 60 de smochine ușor pârguite (nu prea coapte, riști să le transformi în gem), de marimea nucilor
• 1 kg de zahăr (cantitatea o poți micșora după placul tău)
• 500 ml apă
• 2 lămâi bio (se găsesc la hipermarketuri), dacă îți place să păstrezi coaja în dulceată. Lămâile se spală în apă cu bicarbonat.

PREPARARE:

Se curăță smochinele o fâșie da, o fâșie nu (pentru o estetică bicoloră). Se ințeapă cu furculița sau scobitoarea. Se opăresc în 3 ape (schimbate de fiecare dată), preț de unul-două clocote. În a treia apă, smochinele se opăresc în apă în care ai adaugat zeama de la o lămâie. Se lasă la scurs.

Între timp, faci siropul din zahăr și apă. Fierbi până ce cade în perle. Adaugi smochinele întregi, bucățelele de la o lămâie și lasi la fiert, foc moderat, 15-20 minute. Stingi și acoperi cu un prosop umed pentru 5-10 minute. Torni dulceața fierbinte în borcanele sterlizate în prealabil în cuptor. Nu știu cum vă e tipicul vostru la dulcețuri, dar eu, întotdeauna, pun borcanele de dulceață la cuptor pentru încă 20-30 minute, la o temperatură de 100 grade. Și n-am avut niciodată surprize neplăcute. Nici măcar la dulcețurile/magiunul la care am pus foarte puțin zahăr sau deloc.