Cornulețe (groaznic de) fragede cu cotignac

Nu cogniac, ci COTIGNAC. Adică o pastă de gutui de care mânca și monsieur Voltaire pe la 1734. Émilie, sa maîtresse, o prepara la Château de Cirey, unde scriitorul și filosoful francez a locuit și scris timp de 14 ani. Publicarea, în 2012, a arhivelor private ale lui Émilie scoate la iveală nu doar rețeta ei de cotignac (am tradus-o și eu, link în comentariu), ci mai ales o ființă cu mult mai interesantă decât se credea, stând în umbra lui Voltaire. Ea însăși filosof, om de știință, feministă, preocupată de art de vivre au quotidien. În caietul ei de rețete, un loc aparte în ocupă cotignacul.
Nu vă zic ce laude la scenă dechisă am primit pentru cotignacul și cornulețele făcute de moi-même, ci doar atât: sunt groaznic de bune și periculos de mâncabile instantaneu….

INGREDIENTE:

  • 200 gr. unt grăsime 80%
  • 150 gr. smântână grasă
  • 2 gălbenușuri
  • 450-500 gr. făină albă
  • un praf sare
  • 1-2 gr. grojdie uscată
  • vanilie

UMPLUTURA: cotignac (pastă de gutui). 

Rețeta cotignacului e aici

PREPARARE:

Untul (la temperatura camerei), tăiat cubulețe, se amestecă cu făina, sarea și drojdia. Adaugi smântâna, gălbenușurile, vanilia. Amesteci repejor să nu se topească untul excesiv de mult. Împarți aluatul în 3 bile și dai pentru 30 minute la frigider.

Eu le-am copt la 165 grade vreo 25 de minute. Am avut grijă să nu se rumenească prea mult. Încă fierbinți, le-am dat prin zahăr pudră vanilat.

Rețeta am luat-o de aici. Am adaugat, în plus, drojdia uscată.

 

Inventat în Evul Mediu în orașul Cotignac (Var) de un apotecar (precursorul farmacistului) după o veche rețetă medicinală. Și-ar fi perfecționat rețeta ceva mai târziu, după ce s-a stabilit în orașul Orleans, unde ar fi distribuit-o pe scară largă. Astfel s-ar fi născut specialitatea orasului, Cotignac d’Orléans, pasta de gutui numita si dulceață de Orléans, în care fructul este amestecat cu vin dulce și uneori cu colorant de coșenilă pentru a-i conferi o culoare rubinie. Dar, ca toate rețetele tradiționale și alte specialități regionale, cea de la Cotignac călătorește și suferă schimbări. De asemenea, găsim o variantă a cotignac d’Orléans în cartea de bucate a Château de Cirey (aparținând lui Émilie, tovarășa de viață și muza lui Voltaire), un cotignac făcut din vin alb și mirodenii. 

Related Posts

  • Eu, cea de altădatăEu, cea de altădată Acum 20 de ani, pe vremea când mâncam smântâna cu lingura, ca aperitiv, la bufetul din colțul redacției Sfatul Țării din Chișinău, Moldova, și la puțin timp după ce Podul de flori de peste Prut începea să se ofilească.... ....Ospătarița, o basarabeancă bondoacă și înțepată, trecută de […]
  • Placintă cu ștevie și 2 feluri branză caprăPlacintă cu ștevie și 2 feluri branză capră Ștevie? Nu, multumesc! Plăcintă? Oui, merci beaucoup! Ingrediente: -300-400 gr. stevie opărită ( în apă cu sare) doar cât să iși reduca volumul. Când spun 300-400gr., ma refer la ce rezulta dupa opărire, adica 2 pumni de ștevie. Se lasă la scurs câteva minute. - 2 linguri […]
  • Varza murată – doar pentru bărbați…Varza murată – doar pentru bărbați… În Oltenia, femeia, spirit moale și cam nevricos (doar cand e cazul), nu se atinge de varza de pus în butoi pentru murat.  Și unde dar dacă nu în Oltenia... , femeia doar mișună de colo-colo și dă indicații barbatului cum să pună, ce să dreagă la varza tocmită pentru iarnă: […]
  • Tort (ușurel) de mereTort (ușurel) de mere Am făcut acest tort de mere pentru ziua lui Ștefan (27 decembrie 2016). Astă seară, primesc un sms: ”Bună seara și scuze dacă deranjez! V-a lăudat  atât de mult R. pentru tortul de mere, încât vrea să-l fac și eu. Îmi puteți trimite rețeta?” Iat-o mai jos, am cules-o de aici.  […]
  • Ruladă din piept de pui și fructe confiateRuladă din piept de pui și fructe confiate Se apropie Paștele și tăiem mielul... Unii! Se apropie Paștele și mâncâm mielul.... Unii! Alții, ca mine, care n-au mâncat niciodată carne de miel, vor mânca o savuroasă și derutantă ruladă umplută cu fructe confiate, rosii cherry, ceapă. Zic derutantă pentru că amestecul oriental, […]

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *